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大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

一、茴香饺子

原料:冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克

配料:酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油

做法:

(1)先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些,而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面,盖上盖儿防止水分蒸发。

(2)做肉馅儿:往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油,用筷子顺着一个方向不停的搅拌,搅拌的同时可以加些水,最后放酱油,搅拌至粘稠就可以了,然后放入葱姜末。

(3)把茴香切碎,放肉拌好的肉馅儿中。

(4)每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。

二、茴香瘦肉汤

食材:茴香200克、瘦肉100克、油2勺、食盐3克、鸡粉2克、生抽15毫升。

做法:

1、先将茴香摘掉老梗,然后掰开洗干净,瘦肉洗干净后切成丝。

2、锅烧热后倒入油,将油烧至七成热放入肉丝,肉丝翻炒出香味后,加入食盐和生抽。

3、将肉丝翻炒入味后,在肉丝快炒熟的时候,放入茴香翻炒。

4、大火爆炒,待茴香炒熟了,即可加入少许鸡粉调味。

5、装盘上桌啦!又香又下饭,很好吃哦!

三、茴香豆

材料:新鲜蚕豆250g,小茴香1小撮,八角1枚,花椒1g,干辣椒2支(切小段),桂皮1小段,盐少许,水适量;

做法:将蚕豆洗净,把上述材料放入锅中,用大火将水烧至微沸,再转小火煮制约8分钟后离火,让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。

四、小茴香猪肚汤

材料:小茴香10g、鲜淮山200g、蜜枣2粒、白胡椒8粒、猪肚1个、姜适量(4人量)。

烹调方法:猪肚洗净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,冲洗后汆水,取出切成条状;鲜淮山削皮洗净切斜块;小茴香、胡椒冲洗。汤煲内加水2升及材料,武火煮15分钟改文火煮45分钟,加入少量食盐调味即可。

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